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艾媒咨询2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告
发布日期:2021-09-14 19:05   来源:未知   阅读:

  2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元,预计2024年营收规模将突破4300亿元,在消费升级和产品多元化的带动下,行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃,2021年1-8月面馆行业融资超13亿。艾媒咨询分析师认为,中国新式面馆行业在资本的助推下,同质化竞争已逐步呈现,如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐,扩大市场份额,是未来资本获利的关键。(《艾媒咨询2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》完整高清PDF版共38页,可点击文章底部报告下载按钮进行报告下载)

  2021年中国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元,预计2024年营收规模将突破4300亿元,在消费升级和产品多元化的带动下,行业呈现快速发展的势头。面馆行业投融资状况活跃,2021年1-8月面馆行业融资超13亿。艾媒咨询分析师认为,在疫情后餐饮业的复苏以及资本入驻的推动下,面馆行业将得到进一步发展。

  数据显示,26.8%的中国消费者每天都吃面,42.1%的中国消费者2-3天吃一次面,且普遍喜好多种面。艾媒咨询分析师认为,在情感诉求和生活习惯的影响下,面馆消费具备稳定的消费者群体,未来面馆行业的发展持续性强,发展空间大。

  艾媒咨询分析师认为,香港六合最早挂牌网!未来面馆有三大趋势。一是纵向化趋势,新式面馆为实现口味标准化,将广泛采用中央厨房。二是面馆品牌差异化发展,各新式面馆将从不同角度去塑造自身品牌,建立品牌优势。三是面馆产业多元化发展,新中式面馆借助自身的品牌优势,开展面类等零售食品业务。

  2021年新中式面馆特色分析过往面馆因缺乏创新,口味较为单一,人们常定位为快餐店。但随着近几年和府捞面、五爷拌面等新中式面馆的崛起,人们对面馆的看法有所改观,面馆向中高端发展。本次报告主要以这些新中式连锁面馆为研究对象。

  受疫情影响,2020年中国餐饮业收入为39527亿元,同比减少15.4%;2021年前半年餐饮业收入21712亿元,同比增长48.6%。艾媒咨询分析师认为,后疫情时代餐饮消费增长迅猛,短期景气度高。从长期上看,随着人们可支配收入的提高以及人们消费观念的升级,未来人们在餐饮上的支出比例逐年提升已成趋势,将利于面馆行业的发展。

  艾媒咨询统计数据显示,2021年初中国中式面馆总量约为110万家,大部分以快餐业态为主,相比其他中餐售价,总体消费价格偏低,价格随地段和区域波动明显。2021年全国中式面馆市场营收规模将达3120.9亿元,预计2024年营收规模将突破4300亿元,在消费升级和产品多元化的带动下,行业呈现快速发展的势头。

  数据显示,26.8%的受访者每天都吃面,42.1%的受访者两到三天吃一次面。从不同地域的受访者对面的消费频率上看,华北、西北、华中的超三成受访者每天都会吃面,而华南地区的受访者中仅有14.0%的消费者每天吃面。艾媒咨询分析师认为,不同地域的吃面消费习惯差异较大,商家可丰富面馆内售卖的食品种类,做一家不只是卖面的面馆更有利于提高营收。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,在面种类的偏好中,中式面条的受欢迎程度普遍较高,其中喜好兰州拉面的中国受访者最多,达到77.4%,而受访者中喜好意面和日本拉面的比例并不高,分别为55.7%和51.5%。艾媒咨询分析师认为,中国消费者对中式面的喜爱度大于国外面,且受喜爱度最低的中式面——热干面,也有超60%的中国消费者喜爱,表明中式面馆的潜在消费者基础广,行业发展前景大。

  数据显示,90%的受访者在面馆的单次消费在50元以下,其中16-30元的人群是最多的,占比43.9%。79.9%的受访者期望单次面馆消费金额在50元以下,其中37.4%的受访者期望金额在16-30元,33.3%的受访者期望金额在31-50元。艾媒咨询分析师认为,中国消费者的价格接受能力倾向于中端面馆消费,对于50元以上的高端面馆消费的意愿相对较低,选择大众化定价策略更有利于连锁业务的规模化发展。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,中国受访者在选择中式面馆时非常关注味道、环境卫生以及口碑,比例分别占56.1%、52.3%及44.3%。而面馆品牌和氛围的关注程度相对较低。艾媒咨询分析师认为,中国的消费者在选择面馆时比较理性和务实,品牌效应对于消费者的影响相对不大。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,75.6%的受访者点过面条外卖,15.0%的受访者表示没有点过面条外卖,不点面条外卖的三大原因为“喜欢趁热吃”、“外卖送过来会坨”、“送餐时间会影响面的口味”。艾媒咨询分析师认为,目前面条外卖已被较为普遍地接受。而无法接受面条外卖的原因主要还是因为面的特殊性,外卖配送花费一定时间将影响面的口感。

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,66.0%的受访者选择居家煮面的原因在于自己煮能更好地控制口味,54.2%的受访者认为外面价格过高,自己在家做更实惠,其次是懒得出去吃,自己做更有成就感以及不想点外卖。在家烹饪面条所花费的金额中,83.7%的受访者花费金额在30元以下,其中11-20元的受访者最多,占比39.1%。

  面馆行业常定位为快餐行业。随着餐饮业的发展,面馆行业进行了新一轮革新,连锁面馆开始进驻大型商场,如味千拉面、和府捞面等。而这些进驻大型商城的面馆在店面装修上、口味上有质的提升,带给消费者不一样的消费体验。

  在过去,面馆常以低价在同行中取胜,但随着人们消费理念的升级,面馆消费呈现高端化、精致化趋势,如和府捞面,利用“书房里吃捞面”的营销口号吸引消费者。

  2021年以来,马记永、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等新式面馆先后完成融资,融资规模近20亿元,新式面馆行业广受资本追捧。艾媒咨询分析师认为,中国新式面馆行业在资本的助推下,同质化竞争已逐步呈现,如何在品质、价格、品牌及便利等因素中迅速赢得消费者青睐,扩大市场份额,是未来资本获利的关键。

  面馆品牌创新与文化创新正进入快车道。过去不同面馆之间的差异主要停留在面的种类上,而现在不同面馆之间的差异越来越大,主要集中在品牌形象、营销方式等。艾媒咨询分析师认为,未来面馆行业仍旧延续创新发展路线,只有在各方面加以创新的面馆才能获得更大的市场份额;而文化将融入到品牌成长及消费者认知的全过程,伴随着品牌地位的确立。

  新中式面馆普遍追求标准化经营。大部分新中式面馆的产业链较为完善,大多配备中央厨房,实现产品由中央厨房集中供应,再经过简单的标准化烹饪后呈现给顾客。艾媒咨询分析师认为,通过中央厨房集中供应的模式,能够极大程度实现不同店铺的同一碗面味道几乎相同,且食品质量、安全更有保证,标准化程度高,且成本相对低廉,成本回收周期短,单店盈利能力有优势。

  中国新式面馆品牌借助其线下餐饮业打造的优良口碑,纷纷布局主食以外的零售市场已成为趋势。这种商业模式不仅增加了面馆的营业收入,还降低了其经营的风险性。艾媒咨询分析师认为,这种新型商业模式充分利用了品牌优势,利于企业的稳定经营、实现多元化发展,创造了更多的利润,达到了“1+N”产品布局,线上线下双线渠道,具有较大的成长空间。

  本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》,查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接:

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